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Área privada

Día: 14 de noviembre de 2017

Salmón grill

Ingredientes (6pax)   6 supremas de salmón con piel     Procesos de cocción:   Modo: mixto 30% humedad Sonda corazón: 45ºC Temperatura: 240ºC Velocidad del ventilador: 5 Precalentamiento antes de cocción     Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío de manera opcional.     Elaboración:   Colocamos las supremas […]

Solomillo ibérico con crema de cognac y pimienta verde

Ingredientes (6pax)   2 solomillos de cerdo ibérico 100ml de cognac 350ml de nata líquida 70ml de salsa teriyaki o soja dulce 50ml de fondo de carne c/n de pimienta verde en conserva c/n de sal c/n de AOVE     Procesos de cocción:   Modo: mixto 20% de humedad Sonda corazón: 65ºC Temperatura: 190ºC […]