Ingredientes (6 pax)
- 1kg de alitas de pollo partidas
- 200ml de salsa barbacoa
- c/n de salsa chipotle o tabasco
Procesos de cocción:
- Alitas hot bbq :
-
- Modo: sous-vide
- Tiempo: 1 hora
- Temperatura: 80ºC
- Regeneración y acabado alitas: Programa Roast
Recomendación e-compact: para dar un acabado dorado y crujiente a tus elaboraciones Sous-vide utiliza el programa “Roast”. Opcionalmente, podemos dar una acabado “a la brasa” a nuestras elaboraciones Sous-vide en el horno de brasas REPAGAS
Elaboración:
- En un bol incorporamos la salsa barbacoa y unas gotas de picante al gusto. Introducimos las alitas e integramos con la salsa, dejando marinar al menos dos horas
- Introducimos las alitas en el horno e-compact y aplicamos el programa “alitas hot bbq”.
- Al terminar el proceso de cocción introducimos las alitas en el abatidor AT-511/eC y llevamos a temperatura de conservación o damos acabado directamente.
- Para terminar las alitas las introducimos en el horno e-compact aplicando el programa de regeneración y acabado “Roast”.
- Para servir laqueamos con ayuda de una brocha las alitas con salsa barbacoa.
