Hojas de parra rellenas
Las dolmas u hojas de parra rellenas son un plato tradicional tanto de la cultura griega como egipcia. Aunque esta elaboración es originaria de la cocina otomana, quien extendió su receta. Es un plato principal con ingredientes muy versátiles que se pueden variar al gusto, pero siempre permaneciendo el toque cítrico del limón. Ingredientes […]
Técnicas de cocción combinadas, clásicas y modernas
Para nadie es un secreto que el fenómeno gastronómico se ha nutrido de tradición y tecnología a partes iguales. Si bien la invención del frío industrial, la electricidad y las cocinas a gas en su día supusieron una auténtica revolución en cuanto a operativa y logística en cocina, en la actualidad la aparición de hornos […]
Nuevas estrellas Michelin 2019 en España. ¿Donde están?
En esta última edición de la gala de la Guía Michelin hemos podido conocer los nuevos locales con esta condecoración. Tal y como comenta la organización “este año la selección llama la atención sobre los nuevos establecimientos abiertos por chefs ya consagrados que, a través de su experiencia, los han conducido a la distinción gastronómica. Son […]
Bacalao confitado con mayonesa de azafrán y salsa de tinta de sepia
La receta de hoy es un bacalao confitado. Este pescado es mucho más que un alimento típico de la Cuaresma. Se conoce que los primeros esn secar el bacalao fueron los Noruegos, en concreto, el pueblo vikingo. De las expediciones que estos hicieron, heredamos nosotros el bacalao curado. De hecho, llegó al País Vasco, donde se […]