El ¿rápido? ascenso del “slow-food”
El principio de acción y reacción (tercera ley de Newton) reza lo siguiente: “Si un cuerpo actúa sobre otro con una fuerza (acción), éste reacciona contra aquél con otra fuerza de igual valor y dirección, pero de sentido contrario (reacción)”. Extrapolándolo a la manera en que nos comportamos como sociedad, el principio de “acción y […]
Repagas distinguida como Pyme Innovadora por el Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades
En Repagas hemos sido reconocidos con el sello Pyme Innovadora que concede la Dirección General de Investigación, desarrollo e innovación, dependiente del Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades. Esta distinción es un reconocimiento a la inversión en la I+D+i llevada a cabo por Repagas en el ámbito de la fabricación de equipamiento profesional de hostelería. […]
Espuma de manchego curado con gel de piquillo y tierra de pistachos
La receta de hoy se basa en una espuma de manchego. La espumas, una elaboración muy recurrente desde hace un tiempo en cocina, tiene su reinterpretación de la mano de Ferran Adrià. Este gran cocinero empezó a buscar nuevas aplicaciones del típico sifón pastelero. En sus propias palabras: «Con el sifón, encontramos la técnica para crear […]
De Escoffier al “cook and chill”: la organización del trabajo en cocina.
La evolución del fenómeno gastronómico desde sus inicios hasta nuestros días ha dejado huella en el aspecto físico de nuestras cocinas actuales y la manera en que se trabaja en ellas. Las modas, los gustos, la evolución de la sociedad, la globalización y el desarrollo tecnológico han hecho que grandes avances que supusieron una revolución […]