Rabo de toro estofado
Ingredientes (6pax) 3kg de rabo de toro cortado (entre 12 y 18 piezas) 500g de cebolla en morada cortada en sextos o challotas peladas enteras. 500g de zanahorias peladas y cortadas en discos 2 pies de apio en mirepoix (opcional) 1 puerro grande en mirepoix 500g de tomates triturados 1 cabeza de ajos cortada […]
Rosbif de espaldilla al Málaga Virgen
Ingredientes (12pax) 1 pieza de espaldilla limpia (3kg aprox) 20ml de salsa Worcestershire 30g de mostaza de Dijón 5 chalotas en brunoisse 500ml de fondo de carne 500ml de vino tinto 100ml de Málaga viergen 30g de mantequilla c/n de pimienta negra c/n de sal c/n de tomillo c/n de AOVE Procesos […]
Salmón grill
Ingredientes (6pax) 6 supremas de salmón con piel Procesos de cocción: Modo: mixto 30% humedad Sonda corazón: 45ºC Temperatura: 240ºC Velocidad del ventilador: 5 Precalentamiento antes de cocción Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío de manera opcional. Elaboración: Colocamos las supremas […]
Solomillo ibérico con crema de cognac y pimienta verde
Ingredientes (6pax) 2 solomillos de cerdo ibérico 100ml de cognac 350ml de nata líquida 70ml de salsa teriyaki o soja dulce 50ml de fondo de carne c/n de pimienta verde en conserva c/n de sal c/n de AOVE Procesos de cocción: Modo: mixto 20% de humedad Sonda corazón: 65ºC Temperatura: 190ºC […]