¿Cómo diseñar la cocina de un hotel?
La cocina es el corazón de un restaurante, ya que es donde el menú cobra vida. Y dentro de un hotel, el servicio de restauración es lo que más clientes reclaman y donde se concentra un volumen alto de trabajo. La importancia de tener un gran y funcional equipamiento de cocina es de vital importancia. […]
1er Concurso Master Tapa Repagas, D.O Castilla y León.
Lanzamos nuestro «1er Concurso Master Tapa Repagas con DO Castilla León”, que hemos organizado con la colaboración de Pepe Rodríguez dueño del Restaurante El Bohío, Quesería La Antigua de Fuentesaúco y La jamonería de Carmen,. Anímate a participar y demuestra tu creatividad culinaria en #EscuelaTalentoRepagas Descárgate las bases del concurso aquí: Bases de concurso Castilla Leon Repagas Noviembre2017_Actualizada Descárgate la […]
Fideuá, huerta, mar y tierra
Ingredientes (4 pax – paella de 40 cm) 350g de fideos para fideuá 500ml de caldo de pollo 300g de secreto ibérico 300g de setas 100g de calabacín 1 cebolla en brunoise (opcional) ½ pimiento verde en brunoisse 2 dientes de ajo en brunoisse 200gr de tomate rallado 15g de pasta de pimiento choricero […]
Costillas laqueadas sous-vide y ensalada cole slaw
Ingredientes (6 pax) 2 tiras de costilla fresca de cerdo (1 ½ k c/u) 200ml de miel 200ml de salsa de soja c/n de jengibre en polvo (opcional jengibre fresco) 500g de repollo en chiffonade 250g de zanahoria rallada 1 cebolla morada cortada en pluma 120g de mayonesa 25g de mostaza dulce 3g de […]