Solomillo ibérico con crema de cognac y pimienta verde
Ingredientes (6pax) 2 solomillos de cerdo ibérico 100ml de cognac 350ml de nata líquida 70ml de salsa teriyaki o soja dulce 50ml de fondo de carne c/n de pimienta verde en conserva c/n de sal c/n de AOVE Procesos de cocción: Modo: mixto 20% de humedad Sonda corazón: 65ºC Temperatura: 190ºC […]
Secreto ibérico a las dos cocciones con puré de reinetas
Ingredientes (6pax) 6 porciones de secreto ibérico de 125g aproximadamente 4 manzanas reinetas 30g de azúcar moreno c/n de sal Procesos de cocción: Secreto ibérico sous vide: Modo: sous vide tiempo: 1 hora Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3 Manzanas asadas: Modo: mixto Húmedas: 20% tiempo: 25 minutos Temperatura: 170ºC […]
Fideuá, huerta, mar y tierra
Ingredientes (4 pax – paella de 40 cm) 350g de fideos para fideuá 500ml de caldo de pollo 300g de secreto ibérico 300g de setas 100g de calabacín 1 cebolla en brunoise (opcional) ½ pimiento verde en brunoisse 2 dientes de ajo en brunoisse 200gr de tomate rallado 15g de pasta de pimiento choricero […]
Costillas laqueadas sous-vide y ensalada cole slaw
Ingredientes (6 pax) 2 tiras de costilla fresca de cerdo (1 ½ k c/u) 200ml de miel 200ml de salsa de soja c/n de jengibre en polvo (opcional jengibre fresco) 500g de repollo en chiffonade 250g de zanahoria rallada 1 cebolla morada cortada en pluma 120g de mayonesa 25g de mostaza dulce 3g de […]
