Bacalao confitado con mayonesa de azafrán y salsa de tinta de sepia
La receta de hoy es un bacalao confitado. Este pescado es mucho más que un alimento típico de la Cuaresma. Se conoce que los primeros esn secar el bacalao fueron los Noruegos, en concreto, el pueblo vikingo. De las expediciones que estos hicieron, heredamos nosotros el bacalao curado. De hecho, llegó al País Vasco, donde se […]
Espuma de manchego curado con gel de piquillo y tierra de pistachos
La receta de hoy se basa en una espuma de manchego. La espumas, una elaboración muy recurrente desde hace un tiempo en cocina, tiene su reinterpretación de la mano de Ferran Adrià. Este gran cocinero empezó a buscar nuevas aplicaciones del típico sifón pastelero. En sus propias palabras: «Con el sifón, encontramos la técnica para crear […]
Brocheta de pulpo y gambón con mayonesa de wasabi
Te traemos una receta con algunos de los grandes productos que el mar nos da: el pulpo y el gambón. Pero antes de pasar a la receta, como siempre, hablaremos del origen de uno de ellos, el pulpo. Los antepasados de esta especie se originaron y evolucionaron en la Antártida hace 33 millones de años. […]
Costillas con miel y jengibre – Descubre la receta
Nuestra receta de hoy tiene como ingrediente principal las costillas. En concreto costillas con miel y jengibre, una elaboración con cocción al vacío y baja temperatura y acabado en barbacoa. Pero antes vamos a ver de donde procede este corte de cerdo, uno de los más populares en nuestra gastronomía. De hecho, este animal ha […]