Ingredientes (4-8 pax)
- 1 Cochinillo de Segovia de unos 3,5 kilos o medio cochinillo de 2,5 kilos
- c/n de sal gruesa
- c/n de manteca de cerdo
Procesos de cocción:
- Cochinillo a la segoviana: fase 1
-
- Modo: mixto
- Tiempo: 90 minutos
- Temperatura: 130ºC
- Velocidad del ventilador: 2
- Humedad: 60%
- Cochinillo a la segoviana: fase 2
-
- Modo: convección
- Tiempo: 12 minutos
- Temperatura: 210ºC
- Velocidad del ventilador: 5
- Humedad: 0%
Recomendación e-compact: para realizar asados de piezas enteras recomendamos utilizar la bandeja pastelera (600×400) ya que su tamaño ofrece más superficie de trabajo que la gastronorm 1/1.
Elaboración:
- Limpiamos el cochinillo (desangramos si es necesario) y procedemos a salar por la parte contraria a la piel.
- Colocamos en la bandeja pastelera con la piel hacia arriba y con la ayuda una brocha aplicamos manteca de cerdo derretida por toda la superficie.
- Colocamos una bandeja gastronorm debajo de la bandeja pastelera con algo de agua si queremos aprovechar los jugos de cocción para hacer un salsa.
- Envolvemos las orejas, pezuñas, orejas y morro en papel aluminio (para evitar que se tuesten en exceso durante la cocción) e introducimos en el horno e-compact precalentado aplicando el programa “Cochinillo a la segoviana”
Montaje:
Para servir recomendamos colocar el cochinillo (una vez cocinado) en una fuente de barro y porcionar (con la ayuda de un plato) delante del cliente.
