En las casas de nuestras madres, entrando a la cocina, nos hemos encontrado el típico libro de miles de recetas que ya está muy deteriorado por el uso y las anotaciones que a lo largo de nuestra infancia ha sido punto de referencia inspirador para nuestras madres. Y es que sabemos que los cuchillos son la herramienta fundamental de un chef y que han de cuidarse como un tesoro, no obstante, la biblioteca del chef es otra de las herramientas fundamentales a la que recurrir cuando es necesario.
Aprovechando esta época del año en la que tenemos un poquito más de tiempo para dedicar a la lectura, queremos realizar un compendio de libros que te sirvan como referencia y guía para potenciar aún más los conocimientos del mundo de la gastronomía.
Libros de cocina temáticos
Como no podía ser de otra forma, hay libros de cocina temáticos de todas clases que se basan en conceptos muy concretos que ofrecen una especialización única en su entorno.
Entre Brasas de Juan Manuel Benayas
Creador de la primera academia de barbacoa en España, el Barbacoa Club. Este autor es el máximo especialista en cocina a la brasa de nuestro país.
El libro explica técnicas profesionales. Además, detalla todos los accesorios y las herramientas necesarias para cada una de las técnicas.
Todo sobre la carne de Arthur Le Caisne
¿Cuáles son las mejores razas de vacuno mayor? El tartar, ¿picado o cortado con cuchillo? ¿Qué cortes de vacuno menor son los más sabrosos? El jamón, ¿de pata negra o de bellota 100% ibérico? ¿Qué cordero escoger? ¿Cómo preparar el pollo? ¿Cuáles son las mejores sales para una carne? ¿Qué trucos se pueden usar en las marinadas? ¿Hay que darle la vuelta a la carne durante la cocción?
Como vemos es una guía exhaustiva sobre la carne. Un manual muy práctico para todos los que quieran profundizar en estos conocimientos.
Cocktails & Food de Javier de las Muelas
Si lo que buscas es profundizar sobre el maridaje de cócteles con platos gastronómicos de primer nivel de chefs con estrellas michelín como Joan Roca, Juan Mari y Elena Arzak, Ángel León, Carme Ruscalleda, Andoni Luis Aduriz, Martín Berasategui, etc…Este es tu libro. Javier de las Muelas es uno de los más prestigiosos barmans de nuestro país.
Libros de cocina para coleccionistas
Estos dos libros de cocina son casi obligatorios para cualquier chef que desee tener las nociones de la historia en sus manos. Redactados a principios del siglo XX y con numerosas ediciones a sus espaldas, es muy interesante tener estos grandes compendios de recetas y técnicas que desde su primera edición han evolucionado hasta nuestros días.
Esta emblemática obra apareció por vez primera en 1938, en una edición de Prosper Montaigné. La versión en español está totalmente adaptada a la realidad de nuestro país y ha contado con un introductor de lujo: el chef Andoni Luis Aduriz.
La obra contiene más de 4 000 artículos, que responden a todo tipo de cuestiones: desde los productos a los utensilios o las épocas de consumo de determinados alimentos. Cuenta con un total de 3 000 recetas y algunas de ellas firmadas por grandes chefs.
Con 6500 recetas, fue escrito en el primer cuarto del siglo XX, este libro es un resumen mundial de cocina y pastelería, un libro técnico dirigido al profesional y considerado por muchos cocineros como “la Biblia en Cocina”.
Modernist Cuisine: El arte y la ciencia de la cocina de Nathan Myhrvold, Chris Young y Maxime Bilet
A lo largo de estos seis volúmenes, de 2.440 páginas en total, revelan unas técnicas culinarias que se inspiran en la ciencia y van de lo insospechado a lo sublime. Las 20 personas que componen el equipo de The Cooking Lab han conseguido nuevos y asombrosos sabores y texturas con utensilios como el baño María, los homogeneizadores y las centrífugas e ingredientes como los hidrocoloides, los emulsionantes y las enzimas.
Esta colección es fundamental para conocer todas las técnicas actuales de la alta cocina y comprender en profundidad cada uno de los aspectos de la gastronomía.
Libros de cocina bibliográficos
Aprender de los grandes chefs que han hecho historia es un punto de partida muy interesante que te permite avanzar mucho más rápido, pues ellos ya han recorrido un camino al que la gran mayoría no ha llegado todavía.
El Celler de Can Roca de los hermanos Roca
A lo largo de casi 500 páginas, los hermanos Roca guían al lector a través de su historia, su filosofía y las técnicas utilizadas en cerca de 90 recetas. Son más de 25 años de experiencia donde cada uno de los hermanos, relata todos sus conocimientos en cada una de las partes del restaurante.
La comida de la familia de Ferran Adrià
El Bulli siempre será un referente gastronómico ineludible. La inventiva, sofisticación, imaginación y técnica de Ferran Adrià y su equipo han revolucionado la manera de entender la restauración. Pero ¿qué comía diariamente la familia de El Bulli? ¿Te has preguntado alguna vez qué comen los grandes chefs? ¿Cómo es posible cocinar a diario para un grupo de 75 personas?. Este es un libro que a través de la experiencia de este chef, te permitirá conocer de primera mano cómo se organizan y estructuran su día a día.
Nunca confíes en un chef italiano delgado de Massimo Bottura
Este libro nos ayuda a descubrir y entender el proceso creativo y la inspiración de este gran Chef para finalmente presentarnos 48 recetas inéditas como resultado de este mismo proceso. Este chef con tres Estrellas Miichelín, nos deleita con su forma de entender el mundo gastronómico y desde su punto de vista poder nutrir desde una perspectiva internacional los conocimientos aprendidos en nuestro país.
Sabemos que hay infinidad de títulos que nos dejamos en el tintero, pero estos son un buen punto de partida que te ayudarán a ser más profesional o conocer este mundo tan apasionante como el de la gastronomía. ¿Has leído alguno de estos títulos? ¿Crees que falta alguno en esta lista? Coméntanos tus libros favoritos sobre este mundo.
