Desde Repagas entendemos que es importante mantenerse al día de todo lo que sector gastronómico desarrolla. Es por eso por lo que hacemos un resumen para todos aquellos profesionales que no hayan podido asistir a este evento del panorama nacional.
El Congreso Internacional de Gastronomía más conocido como Madrid Fusión se celebra anualmente en Madrid, desde el año 2003 en el IFEMA (Feria de Madrid). Su creación responde al propósito de acercar las últimas tendencias de la cocina actual a cocineros y profesionales de la gastronomía del mundo, así como de la necesidad de que exista un foro de aprendizaje, conocimiento e intercambio a todos los niveles en nuestros país.
En esta decimoctavo edición celebrada el 13, 14 y 15 de enero en la que Madrid se convirtió en la capital de la gastronomía se mostraron las últimas novedades de la vanguardia culinaria en todo su esplendor. En este congreso se propició el acercamiento de las cocinas del todo el mundo, se fomentó el debate y la reflexión acerca de la gastronomía y los múltiples ámbitos vinculados a ella, tales como la enología, la industria alimentaria, innovación tecnológica, la investigación científica y los nuevos modelos de negocios creando así una sinergia completa de todos los aspectos de la restauración.
Fue todo un escenario de demostraciones en vivo de los cocineros más relevantes del panorama internacional, se hicieron sorprendentes demostraciones de las técnicas más revolucionarias, y hubo grandes debates sobre las tendencias del momento.
Durante el Madrid Fusión desfilaron más de 650 cocineros de los cinco continentes: Dabiz Muñoz, Joan Roca, Isabella Poti, Floriano Pellegrino, Alexei Grebenshchikov, Sergey Berezutsky, y un largo etc. En paralelo cocineros de todos los rincones del mundo se encargaron de participar en demostraciones técnicas, talleres formativos, concursos y subastas, catas y seminarios, concursos, degustaciones, homenajes, así como una zona de expositores.
El evento se dividió en dos Congresos cuyos principales objetivos se enfocaron en tratar los diversos caminos del futuro de la alta cocina: Medio ambiente, eficiencia energética, relaciones humanas, psicología aplicada, integración social, uberización, nuevas tecnologías y reciclado.
La iniciativa Madrid Fusión ha sido galardonada con numerosos reconocimientos como el Premio a la Labor Social y Cultural Relacionada con la Gastronomía en 2008 concedido por la Fundación Dionisio Duque; el III Premio Madrid de Gastronomía en 2007 por la Academia Madrileña de Gastronomía y el Premio Alimentos de España Mejor Acción Promocional en cualquier otro País del Mundo en 2015 concedido por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Su amplio y polifacético programa se dividió en diferentes escenarios: el congreso internacional, que tuvo lugar en el auditorio por las mañanas, y Saborea España, que se desarrolló por las tardes con la presencia exclusiva de profesionales de nuestro país. Además, se mantuvieron las diversas actividades en la Sala Polivalente, donde a lo largo de tres días se realizaron concursos, showcookings, presentaciones y ponencias.
Madrid Fusión agrupo otras dos citas muy habituales en el congreso: la X edición de Enofusión, dedicado a catas, conferencias, debates y novedades en torno al mundo del vino, y la III de The Drinks Show, que se centró en conferencias, masterclass y catas de cócteles y destilados unidos en torno a la “vanguardia líquida”.
Otra de las novedades que hubo en este congreso fue la panadería, pastelería y chocolate que se mostró, por primera vez, en España, Madrid International Pastry (MIP), un encuentro simultáneo con programa propio. Cuyo objetivo fue dar a conocer las nuevas tendencias en estos tres ámbitos, sin olvidar aspectos relacionados con la nutrición y la salud, técnicas de producción, entre otras. Hubo propuestas que iban desde las masas madres hasta el chocolate crudivegano, las tapas dulces o el diseño de los panes del futuro. Los pasteleros Oriol Balaguer y Paco Torreblanca o el heladero Fernando Sáez fueron algunos de los expertos presentes en el escenario del MIP. Por otro lado , también el vino y las catas también tuvieron su propio espacio.
Durante es congreso la vanguardia estuvo muy presente y como no, no fue posible dejar de lado la ciencia y la tecnología. Es por eso, que la organización realizo dos ponencias que se inauguraron como herramientas habituales en la restauración del futuro: la inteligencia artificial y el neuromárketing gastronómico. Con la ayuda de David Muñoz (DiverXO), Kiko Moya (L’Escaleta), empresas como Sony e IBM y expertos en la materia (además de voluntarios del público) contaron en vivo y en directo el potencial de estas aplicaciones de última generación en la creación de platos y en el poder que ambas tienen en provocar y en hacer reaccionar a los comensales ante determinados menús y estímulos.
Esperamos que con este resumen tan escueto sirva para amenizar tus charlas con tus compañeros y profesionales del sector.
Descubre el futuro de la gastronomía el próximo año con otra edición del congreso Madrid Fusión y sigue atento a nuestro blog y todas las novedades sobre la gastronomía y hostelería con Repagas.
