¿La alta cocina es rentable?
Esta es una pregunta que sigue siendo un misterio para muchos y muy manida para otros, pero si bien es cierto que es una cuestión a valorar con cierto criterio y cabeza fría. Debido a la noticia acontecida este año por parte de Dani García, nos hace replantearnos una vez más esta pregunta ¿La alta […]
Habitas tiernas con huevo 65º
Descubre cómo llevar a cabo esta receta con tu equipamiento Repagas: Ingredientes (6 pax) 6 huevos de corral 200g de habitas baby frescas o en conserva AOVE 1 diente de ajo 2 guindillas Sal en escamas 150g de jamón serrano en lonchas Procesos de cocción Para los huevos Modo: Sous-Vide Tiempo: 27 minutos […]
Técnicas para Up Selling hostelero
La terminología “up selling” hace referencia a un concepto utilizado en marketing para muchos sectores, la traducción más cercana sería “mejorar la venta”. Sabes que cuando recibes un cliente en tu restaurante ya tienes el 50% realizado, ahora depende de otros factores como son, los productos, el servicio y la atención personalizada. Es, en […]
¿Qué es una Dark Kitchen?
El concepto de gastronomía ha ido variando a lo largo de los siglos, profesionalizándose como negocio, creando nuevas tendencias, mezclando culturas. Hoy en día conocemos muchos tipos de restaurantes: unos muy variopintos, otros más clásicos, pero siempre conservando el concepto de restaurante tal como lo conocemos. Una gran mayoría de negocios de restauración optan por […]