Maridaje con cerveza
Aunque tradicionalmente la gastronomía se ha rendido sin condiciones al imperio del vino, poco a poco la cerveza se va abriendo camino dentro del complejo mundo del maridaje. Asociada a situaciones informales o como entrante de una gran comida (por lo menos en nuestra cultura), en la actualidad son muchas las voces que ven el […]
Croquetas
Indiscutible reina de la cocina de aprovechamiento, la croqueta es la tapa más consumida en España: de jamón, ropa vieja, pescado o las sobras de cualquier guiso, la croqueta es capaz de atesorar dentro de su elegante hechura notas de casi todo el repertorio gastronómico. Guarnecidas o con guarnición, la croqueta (aunque originaria de Francia) […]
Carrilleras ibéricas estofadas
Ingredientes (6 pax) 12 carrilleras de cerdo ibérico limpias y sin hueso 500g de cebolla en morada coratada en sextos o challotas peladas enteras. 500g de zanahorias peladas y cortadas en discos 1 puerro en mirepoix 500g de tomates triturados (opcionalmente podemos utilizar salsa de tomate. 5 dientes de ajo ½ l de fondo […]
Pulpo con mayonesa de wasabi
Ingredientes (6pax) 1 pulpo de 3,5 a 4kg aprox. congelado Procesos de cocción: Pulpo Sous-vide : opción 1 Modo: sous-vide Tiempo: 90 minutos Temperatura: 95ºC Velocidad del ventilador: 3 Pulpo Sous-vide : opción 2 Modo: sous-vide Tiempo: 4,5 horas Temperatura: 78ºC Velocidad del ventilador: 3 Recomendación e-compact: para […]