Peras al vino con crumble de galletas de mantequilla
Ingredientes (6pax) 6 peras 750 ml de vino tinto (tempranillo) 1 piel de naranja 1 piel de lima 1 canela en rama 230g de azúcar blanquilla c/n de galletas de mantequilla Procesos de cocción: Modo: 100% vapor Tiempo: 70 minutos Temperatura: 80ºC Velocidad del ventilador: 3 Recomendación e-compact: dejar […]
Felices Fiestas de todo el equipo Repagas.
Este año ha significado mucho para el equipo de Repagas, y por ello, como llega a su fin, queremos hacer contigo un repaso de todo lo acontecido en él. Apuesta continua por la calidad 2018 ha sido un año de trabajo continuo y esfuerzo para seguir aumentando nuestros estándares de calidad y mejorar nuestros […]
Hojas de parra rellenas
Las dolmas u hojas de parra rellenas son un plato tradicional tanto de la cultura griega como egipcia. Aunque esta elaboración es originaria de la cocina otomana, quien extendió su receta. Es un plato principal con ingredientes muy versátiles que se pueden variar al gusto, pero siempre permaneciendo el toque cítrico del limón. Ingredientes […]
Técnicas de cocción combinadas, clásicas y modernas
Para nadie es un secreto que el fenómeno gastronómico se ha nutrido de tradición y tecnología a partes iguales. Si bien la invención del frío industrial, la electricidad y las cocinas a gas en su día supusieron una auténtica revolución en cuanto a operativa y logística en cocina, en la actualidad la aparición de hornos […]