Ñoquis de calabaza y azafrán
Ñoquis de calabaza y azafrán sobre crema de manchego, salsa de carrilleras y caviar de hinojo: Los ñoquis provienen del italiano gnocchi, plural de gnocco; que significa ‘bollo’. Son tradicionales del noroeste de italia. Antes se llamaban zanzarelli (mosquitos) y estaban elaborado con miga de pan, leche y almendra; más tarde evolucionaron a malfatti (mal hechos) y se realizaban […]
Cocinas ¡a la vista! – Factores al diseñarlas
¿Por qué cocinas a la vista? Para nadie es un secreto que nuestro entorno influye muy mucho en nuestra manera de ser y de actuar, y en el caso de una cocina, el diseño y la estética suelen ser determinantes. No sólo los profesionales agradecen un espacio versátil, bonito y bien diseñado para desarrollar su […]
Cocinas profesionales pequeñas. ¡Sácales partido!
Una cocina espaciosa y bien distribuida facilita muchísimo el trabajo y permite una buena gestión operativa e higiénica durante las labores de recepción, pre-elaboración y servicio. Lamentablemente, es habitual que el espacio dedicado al área de cocina no esté en armonía con el conjunto de la instalación: cocinas infradimensionadas y generalmente mal distribuidas son el […]
Fotografía gastronómica ¡con tú móvil!
En fotografía gastronómica se podría aplicar esta frase: “Si no está en las redes no existe”. Esta podría se la nueva frase lapidaria que explica que cualquier creación, por muy buena que sea, tiene que digitalizarse para existir: y no de cualquier manera, puesto que en los tiempos que corren, una pésima foto puede acabar […]