Evolución de las técnicas de cocina, desde su origen hasta la actualidad
Subsistencia, tradición, técnica y profesionalización han sido el fuego que ha forjado las técnicas culinarias: desde los primeros tratados de Apicius en la antigua Roma, pasando por la “ilustración” de Cáreme y Escoffier, llegamos a una vanguardia donde el arte y la ciencia se dan la mano: la cocina de hoy es indudablemente un crisol […]
Cómo debe ser el diseño de una cocina industrial de un hotel
Como en un restaurante, cada hotel tiene unas características concretas para el diseño de su cocina industrial. El tamaño de la cocina industrial Para realizar este ejemplo, vamos a diferenciar 3 tipos de hoteles en función de sus dimensiones: Los hoteles tipo playa o de vacaciones, son los hoteles con una afluencia de huéspedes […]
