Alcachofas confitadas con mojo picón
Alcachofas. Su procedencia se localiza en Egipto. Fueron los colonos españoles los que la introdujeron en el continente americano y en España esta llegó a través de los árabes y todavía no se conoce si nos enseñaron a cultivarlas, o posiblemente trasladaran las técnicas para transformar los cardos. La comunidad más productora de nuestra geografía […]
Risotto de setas
Risotto. Su nombre viene del término “riso”, arroz en italiano. Alude a un plato popular de Italia del norte, donde el arroz se cocina con caldo. Esta receta nace en área de Milán en el año 1574 durante la época del Renacimiento, aunque en Nápoles ya se cultivaba el arroz en el año 1300, extendiéndose […]
Habitas tiernas con huevo 65º
Descubre cómo llevar a cabo esta receta con tu equipamiento Repagas: Ingredientes (6 pax) 6 huevos de corral 200g de habitas baby frescas o en conserva AOVE 1 diente de ajo 2 guindillas Sal en escamas 150g de jamón serrano en lonchas Procesos de cocción Para los huevos Modo: Sous-Vide Tiempo: 27 minutos […]
Casi ceviche de marisco
Ceviche, la etimología de esta palabra es una de las más discutidas dentro del mundo de la gastronomía: de origen Árabe, Moche o simplemente una variante de “escabeche”, lo cierto es que esta delicia originaria de la gastronomía peruana cada día gana más adeptos. Emparentado con nuestro “salpicón de marisco” por el registro ácido y […]