¿Cómo equipar un foodtruck?
En los últimos años, el fenómeno foodtruck ha aterrizado en España y parece que lo ha hecho para quedarse. Esta tradición importada desde de los EEUU surgida allá por el siglo XIX, ha llegado con fuerza en 2014 con el primer Street food en Barcelona. Esta tendencia no ha dejado de ganar adeptos, y en […]
La actualidad del sector según Sergio Isabel
Sergio Isabel, director comercial de Repagas, nos descubre en una entrevista para Proveedores Hosteltur la importancia de tener un buen equipamiento en lo que a cocinas industriales se refiere, y cómo ello afecta al resultado final del trabajo de los profesionales del sector de la hostelería. «La cocina es el vientre de la bestia en […]
Huevos 65º con guisantes y tierra de jamón
Ingredientes (6 pax) 6 huevos de corral talla L 200g de guisantes 200g de jamón serrano loncheado C/n de aceite de trufa c/n de sal en escamas Procesos de cocción: Huevos baja temperatura : Modo: sous-vide Tiempo: 27 minutos Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3 Tierra de jamón : Modo: […]
Lubina a la sal
Ingredientes 1 lubina eviscerada para cocinar a la sal Sal de hornear (sal marina húmeda) Procesos de cocción: Modo: convección 0% de humedad Temperatura de cocción: 180ºC Sonda corazón: 50ºC Velocidad del ventilador: 1 Precalentamiento antes de cocción. Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío […]