Sous Vide en Horno Combinado
Unos de los desarrollos tecnológicos que más han influenciado la cocina moderna ha sido, sin lugar a dudas, el horno combinado. Aunque hoy pueda pasar desapercibido en nuestras cocinas, hace un par de décadas protagonizó una revolución cuyas consecuencias llegan hasta el presente. Y es que no solamente cambió la forma de cocinar los alimentos: […]
Showcookings Primer Semestre 2017
Llega la recta final del 2017, y queremos contarte que hemos estado haciendo estos últimos meses. En Repagas, el contacto con nuestros clientes es una parte fundamental de nuestro negocio. Es por ello que hemos estado presentes a lo largo del año en varios eventos para llevar cada vez más lejos nuestras soluciones gastronómicas y […]
Alitas hot bbq
Ingredientes (6 pax) 1kg de alitas de pollo partidas 200ml de salsa barbacoa c/n de salsa chipotle o tabasco Procesos de cocción: Alitas hot bbq : Modo: sous-vide Tiempo: 1 hora Temperatura: 80ºC Regeneración y acabado alitas: Programa Roast Recomendación e-compact: para dar un acabado dorado y crujiente a tus elaboraciones […]
E-compact® – Proyecto financiado por FEDER
En la última edición de Hostelco, en REPAGAS hemos lanzado nuestro nuevo horno combinado E-Compact®, un horno inteligente con conectividad patentada IOF (Internet of Food), diseñado y fabricado íntegramente en nuestra planta de Humanes de Madrid, pensando en el uso del día a día del cocinero. El objetivo del E-Compact® es llevar la innovación y la eficiencia […]