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Lubina a la sal

Ingredientes    1 lubina eviscerada para cocinar a la sal Sal de hornear (sal marina húmeda)     Procesos de cocción:   Modo: convección 0% de humedad Temperatura de cocción: 180ºC Sonda corazón: 50ºC Velocidad del ventilador: 1 Precalentamiento antes de cocción.     Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío […]

Mejillones al vapor

Ingredientes (6pax)   1 kg de mejillones limpios c/n de vinagre de jerez c/n de AOVE     Procesos de cocción:   Modo: vapor 100% Tiempo: 4 minutos Temperatura: 95º Velocidad del ventilador: 5 Precalentamiento antes de cocción     Recomendación e-compact: siempre que cocinemos marisco recomendamos aplicar el programa  de lavado “splash” para eliminar […]

Merluza con crema de guisantes

Ingredientes (6pax)   6 lomos de merluza con piel 500g de guisantes 100ml de fumet de pescado c/n de cebollino c/n de A.O.V   Procesos de cocción:   Merluza Sous-vide : Modo: Sous-vide Sonda vacío: 55ºC Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3   Crema de guisantes : Modo: Sous-vide Tiempo: 5 minutos Temperatura: 100ºC Velocidad […]

Peras tibias al Verdejo con cardamomo y azafrán

Ingredientes (6pax)   6 peras 750 ml de vino blando de Rueda (variedad verdejo) 1 canela en rama 230g de azúcar blanquilla 4 granos de cardamomo 1 pizca de azafrán     Procesos de cocción:   Modo: 100% vapor Tiempo: 70 minutos Temperatura: 80ºC Velocidad del ventilador: 3     Recomendación e-compact: para conservar las […]