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Quesada

Ingredientes (2 tartas)   250g de queso de burgos 250g de queso crema 8 huevos 860ml de leche condensada (lata grande)     Procesos de cocción:   Modo: mixto 40 % de humedad Tiempo: 40 minutos Temperatura: 170ºC Velocidad del ventilador: 2     Recomendación e-compact: podemos utilizar las velocidades bajas de ventilador en elaboraciones […]

Rabo de toro estofado

Ingredientes (6pax)   3kg de rabo de toro cortado (entre 12 y 18 piezas) 500g de cebolla en morada cortada en sextos o challotas peladas enteras. 500g de zanahorias peladas y cortadas en discos 2 pies de apio en mirepoix (opcional) 1 puerro grande en mirepoix 500g de tomates triturados 1 cabeza de ajos cortada […]

Rosbif de espaldilla al Málaga Virgen

Ingredientes (12pax)   1 pieza de espaldilla limpia (3kg aprox) 20ml de salsa Worcestershire 30g de mostaza de Dijón 5 chalotas en brunoisse 500ml de fondo de carne 500ml de vino tinto 100ml de Málaga viergen 30g de mantequilla c/n de pimienta negra c/n de sal c/n de tomillo c/n de AOVE     Procesos […]

Salmón grill

Ingredientes (6pax)   6 supremas de salmón con piel     Procesos de cocción:   Modo: mixto 30% humedad Sonda corazón: 45ºC Temperatura: 240ºC Velocidad del ventilador: 5 Precalentamiento antes de cocción     Recomendación e-compact: para realizar esta cocción recomendamos la sonda de vacío de manera opcional.     Elaboración:   Colocamos las supremas […]