Gazpacho
El Gazpacho, declarado Patrimonio Inmmaterial de la Humanidad, es una de las recetas imprescindibles del verano. Su origen es incierto, lo que sí sabemos es que, en un principio, el gazpacho solo era pan remojado en agua, aceite y vinagre, al que a veces se añadía ajo o almendras. Esta receta se consumía ya en […]
Tortilla de Patata
Nadie se atreve a discutir que un buen fuego abierto y una sartén son las mejores herramientas para hacer una y con mayúsculas. Dicho esto, si queremos obtener un acabado razonablemente bueno a cambio de un gran volumen de producción, ahorro de energía y tiempo, estandarización y facilidad operativa tenemos un aliado indiscutible: el horno […]
Alcachofas confitadas con mojo picón
Alcachofas. Su procedencia se localiza en Egipto. Fueron los colonos españoles los que la introdujeron en el continente americano y en España esta llegó a través de los árabes y todavía no se conoce si nos enseñaron a cultivarlas, o posiblemente trasladaran las técnicas para transformar los cardos. La comunidad más productora de nuestra geografía […]
Risotto de setas
Risotto. Su nombre viene del término “riso”, arroz en italiano. Alude a un plato popular de Italia del norte, donde el arroz se cocina con caldo. Esta receta nace en área de Milán en el año 1574 durante la época del Renacimiento, aunque en Nápoles ya se cultivaba el arroz en el año 1300, extendiéndose […]