Sopa Castellana en texturas
La Sopa Castellana es una receta de aprovechamiento sencilla y deliciosa a partes iguales, cuyos ingredientes fundamentales son el ajo, el pan duro, el jamón y el pimentón. Este clásico de la cocina tradicional española resulta muy hidratante y nutritiva, ideal para los fríos días de invierno. Realizando alguno de los procesos con la ayuda […]
Crema de melón de la Mancha con aceite de hierbabuena y tierra de jamón
Para conocer el origen del melón tenemos que volver al siglo XV, cuando este producto tan exquisito por su dulce sabor entró a España por manos de los árabes, concretamente a la comunidad autónoma Castilla-La Mancha. Castilla-La Mancha es una gran productora de melón en España, aproximadamente el 46% del total de la producción de […]
Mostillo con crema de limón y fresones
Para conocer esta receta con historia debemos retroceder unos cuantos años atrás. El arrope o mostillo es un dulce típico manchego que se elaboraba en las casas en la época de la vendimia. Su origen viene de nuestros antepasados hispanoárabes. Este alimento fue el primer sabor dulce obtenido de manera natural por el hombre, sin […]
Huevos 65º con guisantes y tierra de jamón
Ingredientes (6 pax) 6 huevos de corral talla L 200g de guisantes 200g de jamón serrano loncheado C/n de aceite de trufa c/n de sal en escamas Procesos de cocción: Huevos baja temperatura : Modo: sous-vide Tiempo: 27 minutos Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3 Tierra de jamón : Modo: […]
