Diseño sostenible: tendencia de restauración en 2020
Hace tiempo que la sostenibilidad ha dejado de ser un “argumento más” dentro de la retórica comercial: la preocupación “real” de la sociedad por el medio ambiente y por el impacto de nuestro modo de vida sobre el planeta plantean nuevos retos a todos los campos de la industria. Son muchas las razones y […]
Horno industrial a gas: cocina con eficiencia energética
Hoy toca hablarte del horno industrial a gas , maquinaria de hostelería que sin duda hace la vida más fácil a muchos profesionales del sector. En este caso nos vamos a centrar en las capacidades que tienen este tipo de hornos. También evaluaremos la eficiencia energética desde diferentes puntos que ayudarán a los procesos de […]
Cook & Hold: ¿En qué consiste esta función?
Cook & hold, otro término inglés que se ha instaurado en nuestras cocinas y que nos permite definir un concepto de siglos pasados, la traducción sería algo así como cocinar y mantener o como diría Rosana en su canción “A fuego lento”. Para ser más correctos con esta terminología, el objetivo que tiene es […]
Locavore: qué es y qué alimentos puede consumir
En estos tiempos que corren la concienciación con el mundo que nos rodea es cada vez más amplia en todos los términos de la vida de un ciudadano. Esta es una de las razones por las que restaurantes que abogan por un estilo mucho más sostenible están teniendo éxito en el mundo gastronómico. Ejemplos, como […]
