“Todo maestrillo tiene su librillo”. Esta es uno de esos dichos que vienen como anillo al dedo y más, en un sector como es el de la hostelería. El empirismo siempre ha sido la base tradicional para crear los fundamentos básicos de la cocina y es que gracias a él, los conocimientos y costumbres culinarias se han transmitido de generación en generación. Aun así el ciclo se repite y la experimentación es parte de estos cocineros. No hay que olvidar todo el esfuerzo enciclopedista de la cocina “clásica” francesa que se encargó de “tabular” y aplicar el método científico al arte culinario, sentando así las bases de lo que llamamos el “fenómeno gastronómico”, por no hablar de autores más antiguos como es el caso de Apicius. Pero lo cierto, es que cocina, tradición, ciencia y tecnología forman a día de hoy un conjunto indisociable.
Actualmente el empirismo ya no es el principal pilar en el que se apoya la innovación y el desarrollo de la alta cocina y pasa a crear una conjunción junto a la ciencia para estimular y llegar a nuevos horizontes gastronómicos.
Debido a esta profesionalización surge la necesidad de poder transmitir todos estos conocimientos de una forma coherente y organizada. Es por esta razón por la que hace posible que actualmente en nuestro país existan dos másteres de especialización en ciencias gastronómicas.
- Máster en Ciencias Gastronómicas de Basque Culinary Center.
- Máster En Artes Culinarias Y Dirección De Cocina del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar.
Basque Culinary Center (BCC) es una institución académica que se encuentra en Donostia-San Sebastián (Gipuzkoa) y que cuenta en la membresía de su patronato a MONDRAGON UNIBERTSITATEA, siete de los mejores chefs vascos entre los que se encuentran Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijamna, Martín Berasategui, Carlos Arguiñano entre otros y empresas con un gran peso en el sector de la alimentación de nuestro país.
A parte cuentan con el Consejo Internacional que lo constituyen los más influyentes cocineros del mundo.
Presidido por Joan Roca, son miembros del Consejo, Ferrán Adrià, Gastón Acurio, Massimo Bottura, Michel Bras, René Redzepi, Heston Blumenthal, Alex Atala, Dan Barber, Enrique Olvera, Yukio Hattori, Dominique Crenn, Yohishiro Narisawa y Maria Fernanda Di Giacobbe.
Esta institución presenta el Máster en Ciencias Gastronómicas.
El Máster en Ciencias Gastronómicas es el primer máster oficial y especializado, orientado al sector de la gastronomía, hostelería y alimentación, a través del cual se dan a conocer las metodologías propias de la investigación, en el sector gastronómico y las diversas formas de aplicarlo en el desarrollo de nuevos productos y servicios. Siempre con una base científico-tecnológica.
- Duración: 2.250 horas.
- 18 meses de formación.
Podrán acceder graduados y licenciados universitarios en distintas disciplinas tales como:
Gastronomía, Nutrición, Tecnología de los Alimentos, Innovación de Procesos y Productos Alimentarios, Bioquímica*, Farmacia*, Biología*, Química*, Ciencias Ambientales*, Antropología*, Sociología Aplicada*, Biotecnología* y Administración y Dirección de Empresas*.
El Hotel-Escuela Sant Pol cuenta con un total de 53 años a sus espaldas lleva formando a profesionales del sector gastronómico y hotelero desde 1966 es el primer centro formativo en España donde los alumnos realizan sus prácticas el primer año con clientes reales del hotel Gran Sol, sin ningún tipo de restricciones de acceso a todos los ámbitos de aprendizaje y a los diferentes departamentos del hotel y el restaurante, ascendiendo la escala de rango profesional y bajo la supervisión directa de los profesionales docentes.
El máster que ofrece es el Máster en Artes Culinarias y Dirección de Cocina va dirigido a profesionales del sector y alumnos con estudios previos en gastronomía, como la licenciatura en gastronomía.
- Duración: 8 meses
