Mejillones al vapor
Ingredientes (6pax) 1 kg de mejillones limpios c/n de vinagre de jerez c/n de AOVE Procesos de cocción: Modo: vapor 100% Tiempo: 4 minutos Temperatura: 95º Velocidad del ventilador: 5 Precalentamiento antes de cocción Recomendación e-compact: siempre que cocinemos marisco recomendamos aplicar el programa de lavado “splash” para eliminar […]
Merluza con crema de guisantes
Ingredientes (6pax) 6 lomos de merluza con piel 500g de guisantes 100ml de fumet de pescado c/n de cebollino c/n de A.O.V Procesos de cocción: Merluza Sous-vide : Modo: Sous-vide Sonda vacío: 55ºC Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3 Crema de guisantes : Modo: Sous-vide Tiempo: 5 minutos Temperatura: 100ºC Velocidad […]
Peras tibias al Verdejo con cardamomo y azafrán
Ingredientes (6pax) 6 peras 750 ml de vino blando de Rueda (variedad verdejo) 1 canela en rama 230g de azúcar blanquilla 4 granos de cardamomo 1 pizca de azafrán Procesos de cocción: Modo: 100% vapor Tiempo: 70 minutos Temperatura: 80ºC Velocidad del ventilador: 3 Recomendación e-compact: para conservar las […]
Quesada
Ingredientes (2 tartas) 250g de queso de burgos 250g de queso crema 8 huevos 860ml de leche condensada (lata grande) Procesos de cocción: Modo: mixto 40 % de humedad Tiempo: 40 minutos Temperatura: 170ºC Velocidad del ventilador: 2 Recomendación e-compact: podemos utilizar las velocidades bajas de ventilador en elaboraciones […]