Carrilleras ibéricas estofadas
Ingredientes (6 pax) 12 carrilleras de cerdo ibérico limpias y sin hueso 500g de cebolla en morada coratada en sextos o challotas peladas enteras. 500g de zanahorias peladas y cortadas en discos 1 puerro en mirepoix 500g de tomates triturados (opcionalmente podemos utilizar salsa de tomate. 5 dientes de ajo ½ l de fondo […]
Pulpo con mayonesa de wasabi
Ingredientes (6pax) 1 pulpo de 3,5 a 4kg aprox. congelado Procesos de cocción: Pulpo Sous-vide : opción 1 Modo: sous-vide Tiempo: 90 minutos Temperatura: 95ºC Velocidad del ventilador: 3 Pulpo Sous-vide : opción 2 Modo: sous-vide Tiempo: 4,5 horas Temperatura: 78ºC Velocidad del ventilador: 3 Recomendación e-compact: para […]
Peras al vino con crumble de galletas de mantequilla
Ingredientes (6pax) 6 peras 750 ml de vino tinto (tempranillo) 1 piel de naranja 1 piel de lima 1 canela en rama 230g de azúcar blanquilla c/n de galletas de mantequilla Procesos de cocción: Modo: 100% vapor Tiempo: 70 minutos Temperatura: 80ºC Velocidad del ventilador: 3 Recomendación e-compact: dejar […]
Huevos 65º con guisantes y tierra de jamón
Ingredientes (6 pax) 6 huevos de corral talla L 200g de guisantes 200g de jamón serrano loncheado C/n de aceite de trufa c/n de sal en escamas Procesos de cocción: Huevos baja temperatura : Modo: sous-vide Tiempo: 27 minutos Temperatura: 65ºC Velocidad del ventilador: 3 Tierra de jamón : Modo: […]
