Cochinillo a la segoviana
Ingredientes (4-8 pax) 1 Cochinillo de Segovia de unos 3,5 kilos o medio cochinillo de 2,5 kilos c/n de sal gruesa c/n de manteca de cerdo Procesos de cocción: Cochinillo a la segoviana: fase 1 Modo: mixto Tiempo: 90 minutos Temperatura: 130ºC Velocidad del ventilador: 2 Humedad: 60% Cochinillo a la […]
Bacalao confitado sobre crema suave del piquillo
Ingredientes (6 pax) 6 lomos de bacalao de unos 125g 3 dientes de ajo c/n de guindillas 200ml de AOVE 2 Cebolletas 1 zanahoria grande pelada y cortada en discos 260g de pimientos del piquillo escurridos 100ml de nata líquida c/n de pimentón de la vera c/n de sal c/n de agua Procesos […]
Arroz Negro
Ingredientes (4 pax – paella de 40 cm) 285g de arroz bomba 750ml de fumet de pescado blanco 4 gambones 500g de sepia en dados 300g de chipirón o calamar en anillas o 250 de gambas peladas 100g de gamba arrocera 3 sobres de tinta de sepia 1 cebolla en brunoise (opcional) ½ pimiento […]
Alitas hot bbq
Ingredientes (6 pax) 1kg de alitas de pollo partidas 200ml de salsa barbacoa c/n de salsa chipotle o tabasco Procesos de cocción: Alitas hot bbq : Modo: sous-vide Tiempo: 1 hora Temperatura: 80ºC Regeneración y acabado alitas: Programa Roast Recomendación e-compact: para dar un acabado dorado y crujiente a tus elaboraciones […]
