Carrilleras ibéricas estofadas
Ingredientes (6 pax) 12 carrilleras de cerdo ibérico limpias y sin hueso 500g de cebolla en morada coratada en sextos o challotas peladas enteras. 500g de zanahorias peladas y cortadas en discos 1 puerro en mirepoix 500g de tomates triturados (opcionalmente podemos utilizar salsa de tomate. 5 dientes de ajo ½ l de fondo […]
Pulpo con mayonesa de wasabi
Ingredientes (6pax) 1 pulpo de 3,5 a 4kg aprox. congelado Procesos de cocción: Pulpo Sous-vide : opción 1 Modo: sous-vide Tiempo: 90 minutos Temperatura: 95ºC Velocidad del ventilador: 3 Pulpo Sous-vide : opción 2 Modo: sous-vide Tiempo: 4,5 horas Temperatura: 78ºC Velocidad del ventilador: 3 Recomendación e-compact: para […]
Peras al vino con crumble de galletas de mantequilla
Ingredientes (6pax) 6 peras 750 ml de vino tinto (tempranillo) 1 piel de naranja 1 piel de lima 1 canela en rama 230g de azúcar blanquilla c/n de galletas de mantequilla Procesos de cocción: Modo: 100% vapor Tiempo: 70 minutos Temperatura: 80ºC Velocidad del ventilador: 3 Recomendación e-compact: dejar […]
Hojas de parra rellenas
Las dolmas u hojas de parra rellenas son un plato tradicional tanto de la cultura griega como egipcia. Aunque esta elaboración es originaria de la cocina otomana, quien extendió su receta. Es un plato principal con ingredientes muy versátiles que se pueden variar al gusto, pero siempre permaneciendo el toque cítrico del limón. Ingredientes […]