Cook & Hold: ¿En qué consiste esta función?
Cook & hold, otro término inglés que se ha instaurado en nuestras cocinas y que nos permite definir un concepto de siglos pasados, la traducción sería algo así como cocinar y mantener o como diría Rosana en su canción “A fuego lento”. Para ser más correctos con esta terminología, el objetivo que tiene es […]
Locavore: qué es y qué alimentos puede consumir
En estos tiempos que corren la concienciación con el mundo que nos rodea es cada vez más amplia en todos los términos de la vida de un ciudadano. Esta es una de las razones por las que restaurantes que abogan por un estilo mucho más sostenible están teniendo éxito en el mundo gastronómico. Ejemplos, como […]
Esferificación: técnica culinaria
Actualmente la cocina moderna nos hace entender la gastronomía desde otras perspectivas, desde diversas formas y conectando con nuestros sentidos. Buscando ser creativa, sorprendente, a través no solo de la comida en sí, sino en todo aquello que la rodea. Todos aquellos factores que favorecen e impulsa potenciar esa experiencia culinaria. En anteriores artículos […]
¿Qué es el foodpairing?
Hoy queremos acercarte otro concepto que sin duda puede ampliar el abanico de posibilidades que ofrece en el mundo gastronómico, hoy toca hablar del foodpairing. Cuando vemos que algo tiene buen sabor, de lo que estamos hablando tiene que ver más con el olfato que con el gusto. Se estima que el 20% de […]