¿Qué es un gastrobar?
El Gastrobar se denomina así a un bar-restaurante cuyo objetivo es acercar la alta cocina a las clases más populares. ¿Cómo? Sirviendo tapas de autor a precios asequibles (por lo menos esa es la intención en muchos casos). En la mayoría de caso se trata de cocineros con estrella Michelín. La denominación del gastrobar […]
Sopa castellana #RecetasConGentilicio
Te traemos una nueva serie de recetas con las que volver a redescubrir los platos tradicionales de nuestro país, esos que nunca pasan de moda y que nos evocan momentos inolvidables. En Recetas con Gentilicio queremos recuperar el sabor de antaño para darle a tu comensal elaboraciones a las que no poder resistirse. empezamos con […]
Liofilización: una técnica de vanguardia
Hoy toca hablar de una técnica de cocina utilizada en centros de investigación gastronómicos, escuelas y en algunos restaurantes de cocina moderna que sitúan esta técnica como una herramienta más de experimentación y puesta en escena con elaboraciones que dejan boquiabiertos a los comensales. Esta técnica es la liofilización, una palabra compleja de pronunciar pero […]
Blockchain: cómo se puede aplicar a la industria gastronómica
El blockchain ha conseguido formar un gran revuelo estos años atrás a causa del bitcoin, una criptomoneda que opera bajo la utilización de esta estructura de datos pero esto no es a lo que hemos venido sino más bien a entender el potencial que guarda este sistema. Antes de nada hay que entender qué […]