Tortilla de Patata
Nadie se atreve a discutir que un buen fuego abierto y una sartén son las mejores herramientas para hacer una y con mayúsculas. Dicho esto, si queremos obtener un acabado razonablemente bueno a cambio de un gran volumen de producción, ahorro de energía y tiempo, estandarización y facilidad operativa tenemos un aliado indiscutible: el horno […]
¿Cómo implementar el Menu Engineering en mi restaurante?
La idea de montar un restaurante de la forma tradicional y esperar a que los clientes lleguen, cada día es más complejo y la hostelería está mucho más profesionalizada. Por esta razón surgen herramientas que permiten tener un mayor control de nuestro negocio facilitando el tomar medidas en diferentes campos como hemos podido observar en […]
Denominación de origen: Vinos
El vino es, sin duda, la estrella cuando vamos de viaje gastronómico y es que, a todas luces, es uno de los productos que más representan el maridaje de nuestro país. La enología es una disciplina muy profunda y entender el resultado de los profesionales que se dedican a ella. Nuestro cometido de hoy es […]
Alcachofas confitadas con mojo picón
Alcachofas. Su procedencia se localiza en Egipto. Fueron los colonos españoles los que la introdujeron en el continente americano y en España esta llegó a través de los árabes y todavía no se conoce si nos enseñaron a cultivarlas, o posiblemente trasladaran las técnicas para transformar los cardos. La comunidad más productora de nuestra geografía […]