Cómo hacer rentables los menús de un restaurante
“Es la hora del descanso en tu oficina, hoy es el día que tus compañeros te han propuesto comer en un sitio que tiene un menú económico.” “Estás de viaje con el coche y hasta llegar al punto de destino aún quedan unas horas y decides parar para comer algo.” “Tienes visita inesperada y no […]
Big Data en la restauración
El concepto de moda para todo tipo de negocios es el “big data”. Esto por supuesto no es casualidad, imagino que habrás escuchado o leído en algún artículo, blog, etc. sobre el tema y por norma general hablan de lo revolucionario que es, así que vamos a profundizar un poco en el concepto y cómo […]
Risotto de setas
Risotto. Su nombre viene del término “riso”, arroz en italiano. Alude a un plato popular de Italia del norte, donde el arroz se cocina con caldo. Esta receta nace en área de Milán en el año 1574 durante la época del Renacimiento, aunque en Nápoles ya se cultivaba el arroz en el año 1300, extendiéndose […]
Masa madre o timo padre: nueva ley regulación del pan
En la dieta de los españoles, el pan ha sido uno de los pilares de la alimentación de nuestro país. Según los últimos datos de 2018, el consumo medio anual por persona y año se situó en los 31,77 kilos. Los adultos independientes son los que tienen un consumo per cápita mayor (49,37 kilos por […]