Nuevas estrellas Michelin 2019 en España. ¿Donde están?
En esta última edición de la gala de la Guía Michelin hemos podido conocer los nuevos locales con esta condecoración. Tal y como comenta la organización “este año la selección llama la atención sobre los nuevos establecimientos abiertos por chefs ya consagrados que, a través de su experiencia, los han conducido a la distinción gastronómica. Son […]
Bacalao confitado con mayonesa de azafrán y salsa de tinta de sepia
La receta de hoy es un bacalao confitado. Este pescado es mucho más que un alimento típico de la Cuaresma. Se conoce que los primeros esn secar el bacalao fueron los Noruegos, en concreto, el pueblo vikingo. De las expediciones que estos hicieron, heredamos nosotros el bacalao curado. De hecho, llegó al País Vasco, donde se […]
Eficiencia energética en cocina. De lo sencillo a lo complejo.
Uno de los valores más importantes de Repagas es la sostenibilidad, que junto a la calidad e innovación marcan las directrices de nuestra filosofía. Por ello, en todos nuestros procesos productivos y de gestión aplicamos rigurosos criterios de optimización de recursos, tanto en materias primas como a nivel energético. La prueba se refleja en nuestro […]
Un horno para cada cocina ¿Cómo elegirlo?
Tipología de servicio, oferta gastronómica y número de comensales suelen ser los factores más determinantes a la hora de elegir la maquinaria adecuada para la dotación de una cocina. Pero uno cosa está muy clara, por su versatilidad y precisión, el horno combinado hoy por hoy es perfectamente compatible con cualquier concepto gastronómico. Desde una […]